Vous voulez donner une nouvelle tournure à vos salades de légumes en proposant une coupe en julienne magistrale mais vous n’arrivez pas à les couper bien comme il faut ou bien vous ne savez pas comment faire ? Si vous êtes dans ce cas, alors cet article dans lequel nous allons détailler la découpe en julienne de légumes est fait pour vous !
Pour bien couper vos légumes en julienne, il vous faut choisir le bon outil entre une mandoline et un épluche légume pour ensuite réaliser une découpe précise en fines tranches régulières vos légumes.
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Nous verrons dans un premier temps ce qu’est une découpe en julienne de légumes puis nous verrons quel appareil utiliser pour couper les légumes en julienne.
Plan de l'article
Qu’est-ce qu’une julienne de légumes ?
Pour ceux qui ne savent pas vraiment à quoi correspond une coupe de légumes. La coupe en julienne est une technique traditionnelle du couteau français qui consiste à équarrir le légume avant de le couper en fines tranches et allumettes de manière régulière.
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Pour exécuter cette coupe, il existe également une technique qui consiste à couper les légumes en diagonale, à les empiler, puis à les découper en longues et fines lamelles. Afin de bien découper vos légumes comme ils le méritent, il vous faudra bien choisir vos outils.
Quel appareil pour couper les légumes en julienne ?
Si vous avez un robot ménager ou une mandoline, fouillez dans vos tiroirs pour trouver un accessoire utile pour la julienne. Avec les bons outils, vous effectuerez une sublime coupe qui transcendera votre salade ! Voyons alors comment choisir et utiliser chaque outil.
Comment couper les légumes au couteau ?
Pour les plus courageux, l’utilisation d’un couteau pour la découpe en julienne peut faire l’affaire. Pour cela, il est important de travailler avec un couteau de chef bien aiguisé pour assurer des coupes précises et un tranchage sans glisser.
Si vous voulez une petite astuce, testez le tranchant de votre couteau en coupant un morceau de papier. Si vous arrivez à faire glisser sans effort le couteau et qu’il ne s’accroche pas, alors il est raisonnablement aiguisé et prêt à être utilisé.
Prenez le couteau dans votre main dominante et tenez-le fermement en place, en utilisant votre main non dominante comme guide. Pliez ensuite vos doigts parallèlement au couteau tout en tenant le légume du bout des doigts afin d’assurer une protection supplémentaire.
Entre chaque coupe, déplacez votre main de la même distance pour proposer une bonne régularité dans la forme de vos légumes découpés.
Comment couper les légumes en julienne avec mandoline ?
En alternative à la classique utilisation d’un couteau vous pouvez vous faciliter la tâche en utilisant une mandoline. Vous n’aurez alors qu’à réaliser le râpage des légumes, utilisez la lame à julienne de votre mandoline et d’effectuer des allées et venues sur votre ustensile pour ensuite récupérer les lamelles de légumes.
Si vous utilisez une mandoline, veillez à utiliser une protection pour protéger vos doigts.
Comment utiliser un coupe légumes ?
Pour les plus fainéants d’entre vous, l’utilisation d’un coupe légume adapté vous permettra de réaliser cette tâche facilement et surtout efficacement sans vous couper. En effet, vous l’aurez sûrement compris mais l’utilisation des méthodes précédemment évoquées peuvent parfois s’avérer dangereuses notamment en ce qui concerne l’utilisation du couteau. Ainsi utiliser des ustensiles adaptés comme un coupe légume spécialisé vous permettra d’une part de vous assurer un travail en toute sécurité mais surtout de couper vos lamelles de légumes avec précision.
D’ailleurs, pour la réalisation de ce travail, nous vous conseillons un coupe légume particulier. Alors découvrez cet epluche legume !
Maintenant que vous avez lu cet article, vous êtes parés pour vous essayer à cet art certes difficile mais malgré tout essentiel pour la bonne présentation de vos salades. Notez bien qu’au début vous aurez probablement un peu de mal mais au fur et à mesure de votre expérience, vous arriverez à accélérer la découpe et surtout à la fluidifier pour atteindre peut-être les niveaux des vrais chefs cuistots !
Comment couper les légumes en julienne à la main ?
Bien que l’utilisation d’un couteau ou d’une mandoline puisse être efficace, la découpe à la main reste une option populaire pour couper les légumes en julienne. Cela peut sembler difficile au début, mais avec un peu de pratique et de patience, vous pouvez perfectionner votre technique.
Pour commencer, choisissez des légumes frais et lavés pour éviter toute contamination bactérienne. Coupez ensuite les deux extrémités du légume avec un couteau bien aiguisé et épluchez-le si nécessaire.
Placez le légume sur une planche à découper et tenez-le fermement avec votre main non dominante. Commencez par trancher le bout du légume jusqu’à ce qu’il soit plat sur tous les côtés. Cela aidera à stabiliser le légume lorsqu’il sera coupé.
Avec votre couteau dans votre main dominante, commencez par faire des tranches fines dans le sens de la longueur du légume. Une fois que vous avez suffisamment de tranches minces (environ 1/8 po), empilez-les ensemble puis tranchez-les perpendiculairement aux premières coupures afin d’obtenir des bâtonnets fins semblables aux allumettes françaises ou plus communément appelées ‘julienne’.
Vous voilà avec vos juliennes de légumes finies ! Vous devez aussi veiller à ne pas couper trop profondément pour ne pas obtenir des bâtonnets irréguliers ou des doigts coupés !
• Utilisez un couteau bien aiguisé. Un couteau émoussé peut être dangereux et compliquer la découpe.
• Tenez le légume fermement pour éviter qu’il ne glisse pendant la coupe.
• Coupez lentement et régulièrement, en utilisant une pression constante sur le couteau.
Couper les légumes en julienne n’est pas seulement esthétique, cela permet aussi de cuire plus rapidement vos légumes dans divers plats, tels que les soupes asiatiques et les sautés. Les lamelles fines cuisent plus vite que des gros morceaux, ce qui leur permet de conserver leurs saveurs croquantes tout en étant tendres à cœur !
Maintenant que vous connaissez toutes ces méthodes, il ne reste plus qu’à pratiquer ! Avec du temps et de la patience, vous deviendrez un véritable expert dans l’art subtil de couper vos légumes préférés façon juliennes !
Quels légumes conviennent le mieux pour une julienne ?
Maintenant que vous savez comment couper une julienne de légumes, la question suivante est : quels légumes conviennent le mieux pour cette découpe ? La bonne nouvelle, c’est que presque tous les légumes peuvent être coupés en julienne !
Il y a certains types de légumes qui sont plus populaires ou plus faciles à travailler pour obtenir des juliennes parfaitement fines et uniformément coupées. Voici quelques-uns des meilleurs choix :
• Les carottes : elles sont l’un des légumes les plus couramment utilisés pour faire une julienne. Leur texture ferme facilite la coupe en fines lamelles.
• Les pommes de terre douces : avec leur chair tendre et sucrée, ces pommes de terre font d’excellentes juliennes croustillantes lorsqu’elles sont frites.
• Les courgettes : leur peau tendre et leur chair délicate s’avèrent très faciles à couper en julienne fine.
• Les poivrons rouges et verts : ils ajoutent non seulement une touche colorée dans vos plats mais permettent aussi d’obtenir un contraste visuel intéressant grâce à leurs textures croquantes.
D’autres options comprennent les navets, les panais, le chou-rave ainsi que toutes sortes d’oignons (blancs, jaunes ou rouges) ; cela étant dit tout type de légume peut convenir selon ses préférences culinaires personnelles ! Veillez simplement à choisir des légumes frais, de saison et d’excellente qualité. La découpe en julienne permet de mettre en valeur leurs saveurs naturelles et leur texture croquante.
Vous devez noter que certains légumes demandent un peu plus d’expérience ou une technique particulière pour la coupe en fines juliennes parfaitement droites. Les patates douces, par exemple, sont plus difficiles à couper car elles ont tendance à être molles et fibreuses. De même avec les choux-fleurs qui peuvent facilement se désagréger lorsqu’ils sont coupés finement.
Il ne vous reste plus qu’à essayer ! Faites-vous plaisir : expérimentez avec différents types de légumes pour découvrir votre propre combinaison préférée dans vos plats quotidiens ou festifs !