Un disque de pâte doré, chaud, sort du four. Sur sa surface, la sauce tomate s’est concentrée en arômes, les tomates cerises ont libéré leur jus, le fromage fond doucement, enveloppe le tout.
Puis, hors du four, une main dépose une boule de burrata. À côté, quelques tranches de jambon aux herbes, un peu de roquette. Voilà la Pomodoro e burrata, une des créations signatures de Del Arte qui ne cesse de séduire amateurs de pizzas généreuses et palais en quête de contraste.
Composition authentique : les ingrédients clés
La Pomodoro e burrata ne joue pas la carte de la complexité. Au contraire, elle traduit la tendance actuelle : revenir à l’essentiel, miser sur la fraîcheur et la qualité. Voici ce qui compose cette pizza emblématique des restaurants Del Arte :
- Pâte à pizza, fine ou plus épaisse selon le goût, mais toujours souple et dorée.
- Sauce tomate : la base, légèrement acidulée, nappe la pâte.
- Tomates cerises : entières ou coupées, elles éclatent sous la dent, apportant une touche sucrée et juteuse.
- Fromage italien râpé : qui relie la sauce et la pâte, sans masquer les saveurs.
- Jambon aux herbes : fines tranches déposées après cuisson, pour préserver leur parfum et leur texture moelleuse.
- Burrata : fromage italien typique des Pouilles, cœur crémeux, déposée froide ou à température ambiante sur la pizza chaude.
- Roquette fraîche : ajoutée en toute fin, pour son croquant, sa fraîcheur légèrement poivrée.
Pas d’artifices, pas de surplus d’herbes ou d’huile. L’équilibre joue sur le contraste entre la base chaude et les ingrédients crus ou juste revenus à la chaleur résiduelle de la pâte.
Le fromage burrata ne voit jamais le four : c’est la chaleur de la pizza qui fait fondre son cœur crémeux, offrant une expérience sensorielle unique à chaque bouchée.
La burrata, star du contraste
Originaire des Pouilles, la burrata s’est imposée dans la gastronomie italienne grâce à sa texture inimitable. Extérieurement, une fine enveloppe de mozzarella ; intérieurement, un cœur de crème et de filaments de mozzarella, d’une onctuosité extrême.
Sur la Pomodoro e burrata, elle ne doit jamais cuire. C’est la règle. Placée sur la pizza brûlante, elle s’assouplit, s’étale, nappe chaque part. La fraîcheur lactée, douce, vient tempérer la base chaude, la sauce tomate acidulée, et le salé du jambon.
Le choix du jambon aux herbes et la fraîcheur de la roquette
Les tranches de jambon, relevées d’herbes, apportent leurs notes salines et parfumées. Grâce à leur ajout après cuisson, elles gardent leur moelleux, sans se dessécher, et offrent un contrepoint savoureux à la douceur du fromage. La roquette, elle, se pose comme une touche finale : feuilles vertes, croquantes, légèrement piquantes, qui complètent l’ensemble par une sensation de fraîcheur presque végétale.
Valeurs nutritionnelles : pour un plaisir en toute connaissance
| Énergie | Protéines | Glucides | Dont sucres | Lipides | Dont saturés | Fibres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1058 kcal | 53,1 g | 107 g | 14,6 g | 44,9 g | 20,7 g | 7,87 g | 1945 mg |
Une pizza complète, nourrissante, riche en protéines grâce à la burrata et au jambon, avec un apport conséquent de lipides et de glucides. À savourer idéalement dans le cadre d’un repas équilibré.
Allergènes et informations pratiques
- Gluten : présent dans la pâte à pizza.
- Lait : contenu dans la burrata, la mozzarella et potentiellement dans le fromage râpé.
Les personnes intolérantes ou allergiques doivent donc rester attentives. Pour les autres, la pizza Pomodoro e burrata s’adresse aussi bien aux amateurs de fromages frais qu’aux adeptes de recettes simples, centrées sur l’authenticité.
Service, personnalisation et alternatives
Disponible toute l’année dans les établissements Del Arte, la Pomodoro e burrata s’inscrit dans la lignée des autres recettes « coups de cœur » de la chaîne. On peut la savourer sur place, l’emporter ou la commander en livraison via les plateformes partenaires. Les clients souhaitant varier peuvent demander une base crème (à la place de la sauce tomate) ou ajouter des ingrédients supplémentaires selon leur appétit.
Del Arte propose aussi d’autres classiques : Margherita, Regina, pizzas fermées type Calzone, ou créations originales comme la Diavola (plus épicée) ou la Carbonara. La burrata, elle, se retrouve parfois en entrée, simplement déposée sur un lit de tomates cerises, ou en supplément sur d’autres recettes.
FAQ : tout savoir sur la Pomodoro e burrata de Del Arte
Pourquoi la burrata n’est-elle ajoutée qu’après cuisson ?
Parce que la chaleur du four ferait perdre à la burrata son cœur crémeux. L’ajouter à la sortie permet de préserver sa texture et sa fraîcheur, pour un contraste optimal entre chaud et froid.
Puis-je demander une version sans jambon ?
Oui, la recette est personnalisable à la demande. Il suffit de préciser sa préférence lors de la commande, en restaurant ou en ligne.
La pizza convient-elle aux végétariens ?
La version originale contient du jambon aux herbes, mais il est possible de l’ôter pour obtenir une pizza adaptée aux végétariens.
Quels sont les principaux allergènes à surveiller ?
Gluten (pâte), lait (fromages). Aucune trace de fruits à coque ni de poisson dans la recette de base.
Est-il possible d’ajouter des ingrédients ?
Oui, Del Arte propose un large choix d’options pour personnaliser chaque pizza. On peut par exemple demander un supplément de légumes, d’olives, ou même une double dose de burrata.
Entre tradition et modernité : un succès qui ne se dément pas
La Pomodoro e burrata joue sur la simplicité des produits italiens et l’envie de fraîcheur. Son équilibre entre pâte chaude, sauce tomate acidulée, burrata onctueuse et garnitures fraîches séduit une clientèle fidèle et curieuse. Chez Del Arte, elle s’affiche comme une valeur sûre pour quiconque recherche une pizza où chaque ingrédient a sa place, sans excès, sans artifice. Une recette qui résiste au temps, à la mode, et qui, année après année, continue de faire l’unanimité.
